2022年中国酸菜鱼预制菜行业发展现状,未来能够吸引更多的潜在消费者。「图」-不锈钢3D打印工厂

2022年中国酸菜鱼预制菜行业发展现状,未来能够吸引更多的潜在消费者。「图」-不锈钢3D打印工厂插图

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一、酸菜鱼预制菜概述

酸菜鱼也称为酸汤鱼,是一道源自重庆市的经典菜品,以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。流行于上世纪90年代,是重庆江湖菜的开路先锋之一。

1、发展历程

我国于2000s正式起步,14年后进入快速发展期。预制菜最早起源于美国,20世纪60年代各种类型的预制菜开始实现商业化经营,70年末随着日本经济进入高速发展,预制菜在日本迎来了20%以上的快速增长,90年代后随着麦当劳、肯德基等快餐店进入,我国开始出现净菜配送加工厂,2000年后深加工的半成品菜企业开始涌现,但由于条件不成熟,行业整体发展仍较为缓慢。2014年之后,随着经济发展、外卖爆发式增长,B端步入放量期,至2020年,又因疫情阻断B端消费,餐厅主动将菜品以半成品形式售卖,加上宅家消费爆发,直接催化了C端消费加速。

中国预制菜发展历程示意图

2022年中国酸菜鱼预制菜行业发展现状,未来能够吸引更多的潜在消费者。「图」

数据来源:公开资料整理

二、发展背景

1、政策

短期来看,行业分散格局仍将维持。行业新进入者均处于初期尝试阶段,很难在短期内决出胜负。To B端企业对渠道的议价力较弱,To C端企业尚需打磨品牌与产品品质、提升消费者对预制菜接受度。中长期来看,随行业标准和政策陆续出台,竞争白热化下,行业出清、规模化企业形成、份额集中是必然规律。

中国酸菜鱼预制菜行业相关政策梳理

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2、驱动因素

冷链物流技术驱动预制菜市场发展,2021年中国冷链物流市场规模达5699亿元,同比2020年上涨17.51%。冷链物流保障了酸菜鱼预制菜品的新鲜度,中国冷链物流的市场规模将不断扩大,有助于酸菜鱼预制菜行业业务拓展。

2015-2021年中国冷链物流市场规模变化情况统计图

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数据俩元:公开资料整理

三、产业链

1、产业链

中国酸菜鱼产业链上游为原材料供应,其中主要为黑鱼、罗非鱼和其他鱼类;产业中游为酸菜鱼预制菜制作,主要为成品材、半成品菜、冷藏冷冻为主;产业链下游为销售行业,主要为B端和C端用户为主。

中国酸菜鱼预制菜产业链示意图

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数据来源:公开资料整理

2、上游情

2013-2016年,我国罗非鱼养殖产量整体上升。2017年,受最严水产养殖条例《广东省水产品质量安全条例》的影响,养殖产业更加规范化,加上出口困难等因素,罗非鱼养殖规模下降幅度较大。2018-2020年罗非鱼养殖产量呈现缓慢回升的态势,到2020年产量回升至165.5万吨,同比增长0.8%。

2013-2020年中国罗非鱼淡水养殖产量变化情况

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数据来源:《中国渔业统计年鉴》,华经产业研究院整理

相关报告:华经产业研究院发布的《2022-2027年中国预制菜行业运行态势及未来发展趋势预测报告》

四、中国酸菜鱼预制菜行业发展现状

1、市场规模

近年来,由于餐饮连锁化率不断提升,叠加“懒宅经济”、疫情等影响,预制菜的热度大幅度上升,且疫情加速了消费市场对于预制菜的认知。根据数据显示,中国酸菜鱼预制菜市场在2021年迎来爆发式增长,线上线下市场总规模达到67.1亿元,预计2025年将达到204.7亿元。

2020-2025年中国酸菜鱼预制菜市场规模及预测情况统计图

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数据来源:公开资料整理

2、消费频率

根据数据显示,超过五成的受访消费者喜欢酸菜鱼预制菜;有85.5%的消费者每周购买1-3次酸菜鱼预制菜产品。酸菜鱼有一定的消费者基础,且符合年轻人的饮食口味偏好,购买频率相对较高。

2022年中国消费者酸菜鱼预制菜消费者每周购买频率占比

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数据来源:公开资料整理

3、食用场景

根据数据显示,庆祝节假日是酸菜鱼预制菜的主要食用场景,占比66.7%。酸菜鱼预制菜的份量较大且做法较复杂,对于多人的聚会,消费者更倾向于购买半成品。未来,随着酸菜鱼预制菜品口味不断丰富和品质不断提高,酸菜鱼预制菜的食用场景更加广泛。

2022年中国酸菜鱼消费者预制菜食用场景占比情况

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数据来源:公开资料整理

4、品牌数

根据数据显示,2014-2017年中国开始首家品牌数量呈现上涨态势,从2014年的10家上涨至2017年的28家,从2018-2021年呈现下降态势,集中扩张的品牌数从2014-2018年呈现上涨态势,2019-2021年呈现下降态势。

2014-2021年中国酸菜鱼品牌数量变化情况

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五、中国酸菜鱼预制菜市场竞争格局

根据数据显示,中国酸菜鱼行业市场竞争格局较为分散,市场中品牌较多,竞争较为激烈,其中鱼你在一起占比最重,占比18%,太二占比4.7%,我家酸菜鱼占比4%,这便要求市场中的企业注重自身产品质量,从市场中脱颖而出。

中国酸菜鱼行业市场竞争格局

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数据来源:公开资料整理

六、未来中国酸菜鱼预制菜行业发展趋势

近年来,国家政策的颁布加强了对预制菜产业发展的政策引导。地方政府的重视为地方预制菜产业的发展注入了政策核动力。例如,广东省推出的《加快推进广东预制菜产业高质量发展十条措施》,鼓励以企业为主体开展关键核心技术的产学研联合攻关,以及鼓励广东预制菜企业境外建基地。未来,中国预制菜企业将积极开拓国际市场,产品的出口量将不断提升。中国酸菜鱼预制菜发展前景广阔。

未来中国酸菜鱼预制菜行业发展趋势示意图

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数据来源:公开资料整理

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